Raccolta manuale delle uve, fermentazione naturale con lieviti autoctoni, macerazione per 35/40 giorni sulle fecce, follature continue. Invecchiato per 24 mesi in botti di legno varie misure e barrique di rovere francese.
Abbinamenti, arrosti di carne, capretto al forno selvaggina sia a piume che a pelo e formaggi stagionati
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