Il vino prende il nome dal vigneto Asinone una vigna di oltre 40 anni si trova in un terreno argilloso con alta concentrazione di magnesio e potassio che dona al vino grande spessore e complessità. Raccolta manuale delle uve e selezione visiva in cantina, la fermentazione avviene in tini di acciaio a temperature controllate per 25 giorni, affinamento successivo in tonneaux di rovere francese per 16-18 mesi.
Abbinamenti: con arrosti, carni grigliate e allo spiedo, selvaggina, brasati e formaggi stagionati.
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