Uccelliera è il nome di uno storico podere situato sul versante della collina di Castelnuovo dell’Abate che guarda l’antico vulcano del Monte Amiata. Alcuni documenti risalenti alla fine del medioevo indicano già l’esistenza di questa località nei pressi dell’Abbazia di Sant’ Antimo e della cava di onice, definita l’Uccelliera, facendo presumere l’origine del nome dall’utilizzo di rapaci nella pratica della caccia.
Raccolta con cura delle uve fermentazione in acciaio a contatto con le bucce passaggio 18 mesi in botti di rovere francese e di slavonia affinamento in bottiglia per 6 mesi. Abbinamenti Gastronomici: ideale con carni rosse alla griglia primi piatti di pasta con salmì di selvaggina, arrosto di maiale e formaggi stagionati.
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